飲食常識(shí)Manual
沖泡福建之茶 鐵羅漢氣息清和兼骨鯁是一種何如的存正在?
鐵羅漢,武夷巖茶四臺(tái)甫樅之一,母樹(shù)原產(chǎn)一說(shuō)正在內(nèi)鬼洞、一說(shuō)正在竹窠。據(jù)清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄并》里記錄:鐵羅漢為宋樹(shù)名,早于大紅袍,是武夷山中有記錄最早的武夷名樅之一。始于唐,聞?dòng)谒危⒂谇?,是四臺(tái)甫樅中成名最早的茶,并且因其藥性和保健功效蜚聲東南亞。 武夷巖茶中的老當(dāng)家,當(dāng)屬鐵羅漢了,阿誰(shuí)歲月就連肉桂都還沒(méi)有出生。正在僑銷商場(chǎng)的武夷巖茶中,福修省武夷山市茶葉總廠創(chuàng)立的正巖牌烏龍鐵羅漢就為行家留下了深入的印象。也是閩南人醉心的武夷巖茶的滋味。 鐵羅漢以味道醇厚濃重、霸氣一切的品格著稱,其品格口感特別,容身武夷巖茶幾百年長(zhǎng)盛不衰。也是為數(shù)不多且能夠永恒陳放的巖茶之一,且越陳越好。且因其陳茶有極度的藥用功能,坊間撒布有:陳三年是藥,陳五年是丹,十年以上無(wú)價(jià)寶。 據(jù)《惠安文史原料》曾發(fā)布的《惠安集泉茶圃史略》中記錄,清乾隆四十六年(1781年),估客施大成正在泉州惠安開(kāi)設(shè)集泉茶莊,以規(guī)劃武夷巖茶為主,多款巖茶中以“鐵羅漢”最為貴重(每斤四十八元)。名為鐵羅漢,實(shí)為武夷巖茶拼配而成,正在集泉茶莊最繁華的工夫,單單鐵羅漢的出售額就占30%,之后漸漸成為馳譽(yù)中表的名牌商品茶,為集泉茶莊創(chuàng)下名聲。 集泉茶莊的鐵羅漢因以陳茶為原料,惠安縣當(dāng)時(shí)鬧瘟疫,不少病人正在飲用鐵羅漢后,病情減輕,其后更是成為惠安沿海漁民的居家必備良藥。據(jù)史志載:清光緒二十一年(公元1896年),泉州鼠疫大作,群醫(yī)一籌莫展,集泉茶莊賑濟(jì)“鐵羅漢”,救人多數(shù),“鐵羅漢”從此名揚(yáng)海表里。正在1890年--1931年前后惠安縣雖發(fā)作兩次時(shí)疫,患者用集泉的名叢鐵羅漢后,得以痊愈,因有如羅漢菩薩救人濟(jì)世,故得名。 每一個(gè)茶本質(zhì)上都有純種和商品名之稱。就像現(xiàn)正在的大紅袍,市道上的街茶有叫大紅袍的沖泡,這個(gè)多半是舉動(dòng)商品名用某一種類舉行出售,另一種是采用武夷巖茶的拼配技能將區(qū)其余種類的武夷巖茶遵循適宜的比例舉行拼配,將其口感近似純種大紅袍的滋味。末了一說(shuō)的即是純種大紅袍,也即是大紅袍,只但是名字前面加上“純種”二字以便于區(qū)別。那么同理,鐵羅漢本質(zhì)上也是能夠指代一個(gè)商品名,為了確保某個(gè)安祥口感而不斷性出售,再有即是做一個(gè)純粹的種類茶。只但是當(dāng)時(shí)武夷茶的出售中,菜茶比名種賣得好,從拼配工藝的角度來(lái)說(shuō),貿(mào)易的創(chuàng)造是需求莊厲的保密,當(dāng)有經(jīng)銷商或者商鋪需求某一種純料的歲月,供應(yīng)商還不必然能給出。 今世“農(nóng)學(xué)巨子”吳覺(jué)民主編的《茶業(yè)研討》頌贊“鐵羅漢”:“因茶擁有消暑退熱之效,能治病癥,正在南洋炎夏地帶,被視為居家必備之無(wú)上良藥?!蔽覈?guó)知名茶葉專家陳椽、莊晚芳對(duì)鐵羅漢亦恭敬備至。鐵羅漢正在東南亞一帶的著名度以至高于大紅袍。 傳說(shuō)鐵羅漢是從天庭掉下來(lái)的羅漢枝條所長(zhǎng)出來(lái)的茶樹(shù)。王母娘娘設(shè)席招呼五百羅漢,此中一個(gè)羅漢將手中的羅漢枝條弄斷后難以接上,由于畏懼被怪罪,將枝條丟入武夷山中,枝條成為此日鐵羅漢的茶樹(shù)。 又有一說(shuō):武夷山慧苑寺一和尚叫積慧,特長(zhǎng)茶葉采造手藝,他所采造的茶葉幽香撲鼻、醇厚甘爽,啜入口中,神清目朗,寺廟四鄰八方的人都愛(ài)好他所造的茶葉。他長(zhǎng)得漆黑雄厚,身體彪大魁梧,像一尊羅漢,鄉(xiāng)親們都稱他“鐵羅漢”。 有一天,他正在蜂窠坑的巖壁隙間,發(fā)掘一顆茶樹(shù),那樹(shù)冠魁岸卓立,枝條雄壯呈灰黃色,芽葉毛絨絨又柔弱如綿,并披發(fā)出一股誘人的幽香氣。他采下嫩葉帶回寺中造成巖茶,請(qǐng)四鄰鄉(xiāng)親一齊品茶。行家問(wèn):“這茶叫什么名字?”他答不上來(lái),只好把經(jīng)由講出來(lái)。行家聽(tīng)了后以為,茶樹(shù)是他發(fā)掘的,茶是他造的,此茶就叫“鐵羅漢”吧沖泡! 鐵羅漢茶樹(shù)生育才智較強(qiáng),抽芽較密。持嫩性較強(qiáng),春茶適采期正在4月尾,造烏龍茶,品格優(yōu),色澤綠褐潤(rùn),香氣濃重幽長(zhǎng),味道醇厚甘爽,巖韻顯,抗寒性與抗旱性強(qiáng),扦插孳生力強(qiáng),成活率很高。 清代周亮工《閩鐵羅漢曲》云:“雨前雖好但嫌新,火氣未除莫接唇,藏得深紅三倍價(jià),家家夸耀隔年陳。”《雅堂文集》亦云:“新茶滑而無(wú)骨,舊茶濃而少芬,必新舊合拼,色味得宜,嗅之而香,吸之而甘,雖歷數(shù)時(shí),芳流齒頰沖泡,方為上品?!薄拌F羅漢”恰是采用久藏五至十年的鐵羅漢,配以少量的新茶,加以古板秘方精造而成。不但擁有鐵羅漢之韻,蘊(yùn)蘭桂之芳,且有提神醒腦、祛火消食、解嘔止瀉、減肥美容諸功效。品格特別,未經(jīng)窨花,茶湯卻有濃重的鮮花香,飲時(shí)甘馨美味。 鐵羅漢干茶條索壯結(jié)、勻整,色澤綠褐鮮潤(rùn)沖泡,沖泡后茶湯呈深橙黃色,清澄美麗;葉底軟亮,葉緣朱紅,葉心淡綠帶黃;性和而不寒,久藏不壞,香久益清,味久益醇。 種類香氣,是炎熱而治愈的藥香,焙火不高的鐵羅漢,保存了它的花香。輕淺的花香,是鐵羅漢最大的賣點(diǎn),能夠把它形色成剛?cè)岵?jì)。 碧水丹山的武夷山,溪水長(zhǎng)流不停,涼爽感一切,茶湯入口,像回到溪澗旁,聽(tīng)水道悠悠,聞芬芳陣陣,細(xì)膩而回甘。 武夷山鬼洞是一座武夷名叢的基因庫(kù),簡(jiǎn)直武夷山完全的茶樹(shù)種類正在這里都有滋長(zhǎng)。傳說(shuō)鐵羅漢的母樹(shù)就嶄露于此。鬼洞本質(zhì)上是一個(gè)大峽谷,由于全年日照年華相看待其他山場(chǎng)較短,以是看起來(lái)相對(duì)陰重。鬼洞是良多名叢奇種的母樹(shù)茶起源地,例而此日四臺(tái)甫叢的白雞冠就起源于表鬼洞。 正在安頓經(jīng)濟(jì)工夫,坐蓐隊(duì)將內(nèi)鬼洞的名叢修剪過(guò)一次,這些樹(shù)年紀(jì)太老,不停就沒(méi)有徹底的光復(fù)過(guò)來(lái)。而相看待表鬼洞來(lái)說(shuō),表鬼洞的茶樹(shù)就會(huì)高矮紛歧。因武夷山的名叢茶樹(shù)一先導(dǎo)就只要那么幾棵沖泡,種正在而今的武夷山風(fēng)物區(qū)內(nèi)(教科書上稱大巖產(chǎn)區(qū),將三坑兩澗稱之為正巖產(chǎn)區(qū),與此日的范疇有所區(qū)別)則創(chuàng)造出的香氣頗有韻味,如果種到大巖產(chǎn)區(qū)除表,茶則寡淡乏味。這是由于武夷山的特別風(fēng)土培育的。合于風(fēng)土的表述還得仰賴泥土學(xué)。正在1943年時(shí)間,王澤農(nóng)就做了為期幾年的泥土探問(wèn)沖泡。正在戰(zhàn)亂且物質(zhì)糊口有限的條件下,王澤農(nóng)手繪的武夷山泥土輿圖讓人欽佩,那歲月的人工學(xué)的厲謹(jǐn)。 種類專家羅盛財(cái)說(shuō)鐵羅漢的最超越種類特點(diǎn)是“香型濃重幽長(zhǎng)”,這也是武夷山特其余風(fēng)土培育出來(lái)的滋味沖泡。遵照區(qū)別人對(duì)香味的剖判區(qū)別,也或許將鐵羅漢的種類香形色成鐵銹味、草本香。 當(dāng)然這都不掃除人們對(duì)鐵羅漢的醉心。福修省茶產(chǎn)區(qū)的溫度,與山脈的走向相似。從東北到西南,茶的價(jià)值也跟著山脈走勢(shì)而蛻變著。緯度低氣溫高,緯度高氣溫低,正在雷同的緯度下,海拔高的氣溫低,海拔低的氣溫高。 《東溪試茶錄》里總結(jié)到“茶宜高山之陰,而喜日陽(yáng)之早?!边@里本質(zhì)上就點(diǎn)明白風(fēng)土的旨趣。福州、晉江、漳州、蒲仙平原,這個(gè)區(qū)域壯闊平整地力沃腴,原本更適合糧食跟果木滋長(zhǎng),茶長(zhǎng)正在上面有點(diǎn)像“茶田”,滋味也比山區(qū)要濃釅得多,而福鼎、南平、武夷山、政和、安溪?jiǎng)t是多山,這里的土質(zhì)并非肥厚,酸質(zhì)的紅土往往更適合茶樹(shù)滋長(zhǎng),茶的香氣往往會(huì)清雅特別良多。而鐵羅漢則是長(zhǎng)正在武夷山,這也即是為什么人們會(huì)將鐵羅漢的種類香描摹成區(qū)別滋味的出處。 好的鐵羅漢不易尋,天然陳放的就更少了。福茶家藏1998年武夷山市茶葉總長(zhǎng)坐蓐的正巖牌鐵羅漢,中火天然陳放至今。味道軟稠,醇滑有勁。五道湯之后幽幽蘭香跟著甜蜜一同釋出,鮮活俱顯。 存量少,可遇不成求,是久存愈佳之上品。置備合聯(lián)福茶掌柜微信:744373898,先到先得。 商務(wù)配合約茶微信:744373898(主營(yíng)福修茶,以烏龍茶、紅茶、白茶、綠茶、花茶為主,品類遮蓋周詳。同時(shí)供應(yīng)定造禮物辦事。)沖泡福建之茶 鐵羅漢氣息清和兼骨鯁是一種何如的存正在?