新聞中心News 
主食里的Vc之王如許吃不胖人
2024-09-04 23:43:36
瀏覽次數(shù)：
次
返回列表 9月份栗子漸漸上市了，街邊的糖炒栗子是許多人的最?lèi)?ài)，香甜的板栗配上焦糖的香氣，一顆接一顆地吃，底子停不下來(lái)。 栗子香喜悅味，會(huì)不會(huì)很胖人？它有哪些值得吃的養(yǎng)分？公共愛(ài)吃的糖炒栗子會(huì)不會(huì)致癌？這篇著作就來(lái)體例聊聊栗子，再告訴公共少少烹飪栗子的幼技藝。 栗子含量最豐厚的養(yǎng)分是碳水，這個(gè)碳水又細(xì)分為淀粉和糖，生栗子糖的含量大要是26.1克/100克[1]，是以栗子吃起來(lái)才那么香甜。 它的炊事纖維含量也不低，生栗子纖維含量為10.4克/100克[2]，一天的引薦攝入量才25～30克。 別的它的鉀含量也挺高，440毫克/100克閣下，成人每天需求量才2000毫克。 再有，它的Vc含量也不低，煮/蒸栗子、糖炒栗子、烤栗子Vc含量分歧為24.7毫克/100克、25.9毫克/100克、38.4毫克/100克[1、2]，用其取代米飯或饅頭這些主食，還能添加少少Vc，不錯(cuò)吧。 別的，栗子還含有抗炎因素沒(méi)食子酸，它能夠通過(guò)多種格式闡發(fā)抗炎特質(zhì)，好比造止促炎介質(zhì)活性，再好比低落「壞膽固醇」的氧化，從而裁減血管炎癥、血幼板會(huì)合。 每百克鮮栗子能量為188千卡，這個(gè)100克指的是可食部，而栗子的可食部比例為80%，100克除以80%即是對(duì)應(yīng)帶殼栗子的重量(125克)，大要相當(dāng)于12個(gè)中等巨細(xì)的栗子。 4英寸碗(直徑約10厘米)一平碗的米飯，大要是50克生米做成的米飯，約130克主食，能量恰好180千卡。 對(duì)付要減肥的女性，大凡創(chuàng)議一頓飯的主食就吃一碗米飯，假設(shè)吃了12個(gè)栗子，米飯就別吃嘍。 當(dāng)然，你完整能夠用栗子代庖逐一面大米做飯，不但能擴(kuò)展主食的養(yǎng)分，對(duì)控血糖也有幫幫。這是由于栗子比大米含有更高的抗性淀粉，抗性淀粉禁止易被淀粉酶消化分析，不會(huì)升高血糖。 結(jié)尾需求解說(shuō)的是：大個(gè)頭的栗子可以六七個(gè)就相當(dāng)于1碗飯，幼個(gè)頭栗子可以15～16個(gè)才相當(dāng)于一碗飯。 探討涌現(xiàn)，栗子的皮(專(zhuān)業(yè)叫法囊衣)難剝，跟皮中的單寧含量高相合[3]，既然如許，那就能夠加熱去除一面單寧，云云剝皮就容易了。 栗子切個(gè)幼口，開(kāi)水燙1分鐘去皮很給力，可是得趁著栗子燙快捷剝，一朝涼下來(lái)又會(huì)變得難剝。 合于剝皮谷先生還特意查了查文件，探討顯示，把純清水加熱到70攝氏度，浸泡栗子10分鐘，去皮后果最好，況且褐造成都較低。[4]家里有溫度計(jì)的伙伴，能夠嘗嘗。 板栗仁剛剝出來(lái)色彩黃黃的，看著就有食欲，不過(guò)放久了或者做熟后，色彩常會(huì)變褐色(如圖)，有的伙伴還認(rèn)為栗子質(zhì)地欠好，實(shí)在不是，這是由于栗子產(chǎn)生了褐變。[5] 栗子中單寧正在氧化酶和氧的用意下，產(chǎn)生了酶促褐變，像蘋(píng)果、土豆切怒放久了會(huì)褐變都屬于這種。 氧化酶有多酚氧化酶和過(guò)氧化物酶兩種，后者斗勁耐熱，是以盡管是煮或炒，也沒(méi)能完整造止酶的活性，這才使得加熱做熟的板栗仁也褐變了。 非酶褐變合鍵是栗子中的氨基酸和還原糖產(chǎn)生了美拉德反映，這跟烤面包、做紅燒肉色彩會(huì)變褐道理相似。 固然褐變會(huì)影響點(diǎn)兒食欲，然而沒(méi)平安題目，養(yǎng)分也根本沒(méi)犧牲，是以能夠定心吃。 1、剝殼時(shí)盡量別傷著板栗仁，去皮后盡疾放到冷水里，如許能夠裁減單寧、氧化酶和氧的接觸。 2、用不銹鋼鍋和純清水煮板栗，這是由于金屬離子會(huì)督促多酚氧化酶的活性，加快褐變。 百般栗子做法中，最受接待的即是糖炒栗子了！大凡都是栗子和石子沿途炒，云云既能避免栗子被炒糊，也能讓栗子受熱勻稱(chēng)，更有味道。 許多人可以傳說(shuō)過(guò)「糖炒栗子會(huì)致癌」云云的傳言，這是由于有人憂(yōu)愁炒的锃亮的栗子是被不良商販加了工業(yè)白臘，工業(yè)用白臘含有多環(huán)芳烴類(lèi)會(huì)致癌。 實(shí)在并非如許，糖炒栗子的期間會(huì)放入少量麥芽糖和植物油，是以栗子才會(huì)看起來(lái)油光锃亮的。再說(shuō)了，我們吃栗子的期間還得剝皮呢，假設(shè)你實(shí)正在憂(yōu)愁，那就選沒(méi)有被炒得啟齒的栗子，用紙擦擦去皮后再吃吧。 炒栗子大凡都不選啟齒，云云炒出的栗子干爽然而不會(huì)發(fā)硬，當(dāng)然也不必憂(yōu)愁炸裂，由于用砂石炒栗子受熱很勻稱(chēng)，栗子尖尖的一面再有很細(xì)幼的孔能夠散熱。 云云的栗子殼和肉已散開(kāi)，解說(shuō)很干爽，栗子平的那一壁用大拇指甲橫著一概下，雙方捏一捏栗子就會(huì)開(kāi)裂，底子不必牙咬； 反之假設(shè)殼皮肉死乞白賴(lài)地粘正在沿途，就解說(shuō)水分太大，有可以是先煮了再炒的。 絕口炒栗子，況且剛炒出來(lái)不久，不太容易褐變，假設(shè)色彩發(fā)褐，可以不是現(xiàn)炒的，也可以是之前水煮過(guò)自后又炒的， 折騰來(lái)折騰去給折騰褐變了。 若說(shuō)最好吃，仍舊烤或炒，它們都屬于高溫烹飪，這個(gè)經(jīng)過(guò)中板栗中的水分會(huì)散失逐一面，板栗吃起來(lái)很干爽，不會(huì)像煮的那般水水的。 別的除了直接吃，還能夠放到粥、飯、湯里，或者做板栗雞塊，總之服法多多，都是香甜綿軟，超等好吃。 栗子的合鍵因素是淀粉，針對(duì)世界9個(gè)產(chǎn)區(qū)12個(gè)種類(lèi)板栗的探討[6]涌現(xiàn)，0℃下儲(chǔ)藏6個(gè)月后，淀粉含量大幅度低落，低落量為25.47～43.80%，可是可溶性糖上升了23.02%～160.33%。 這是由于栗子采收后還是是一個(gè)活的人命體，還能實(shí)行呼吸用意，這個(gè)經(jīng)過(guò)中就把一面淀粉轉(zhuǎn)化成了可溶性糖，這也意味著栗子放得越久口感越甜。 1、別把婆羅子當(dāng)成栗子，幼心中毒：婆羅子是七葉樹(shù)的果子，去掉表殼后和栗子很像，未經(jīng)加工的婆羅子有毒不行食用，吃一口就會(huì)覺(jué)得嘴麻。假設(shè)看到馬途上有長(zhǎng)得很像栗子的果子萬(wàn)萬(wàn)別撿來(lái)吃，有可以是婆羅子。 2、不要給幼寶寶整顆栗子：栗子屬于堅(jiān)果，質(zhì)地較硬，幼寶寶品味效力還不圓滿(mǎn)，容易統(tǒng)統(tǒng)咽下去卡住喉嚨，輕則劃傷喉嚨，吃緊會(huì)湮塞。假設(shè)要給寶寶吃，能夠碾碎后放正在輔食里。主食里的Vc之王如許吃不胖人
